众所周知，牛肉是我们生活中常吃的一种肉类，其不仅营养价值丰富，而且对人体也有诸多益处，口感也甚好。但是很多人都不知道，牛肉怎么炒好吃，下面我就来给大家介绍几道家常做法。

芥蓝炒牛肉食材；牛里脊200克、芥蓝一根、胡萝卜半根、姜一块、蒜五瓣、红辣椒四个、盐一茶匙、高汤两汤匙、黑胡椒粉一茶匙、蚝油一汤匙、水淀粉半汤匙。做法：1、牛里脊切丝，用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片，姜切片。辣椒切丝。2、锅里放油，6成热把牛里脊滑炒出来。3、底油把姜蒜爆香。4、下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐，热高汤两汤匙，继续大火爆炒。5、放入牛肉丝，爆炒均匀即可。香芹炒牛肉食材；牛肉300g、香芹200g、大葱一根、生姜一小块、大蒜6粒、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉一小勺、油一勺、孜然一小勺、生抽2勺。做法：1、准备食材，牛肉切片，用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，油腌制十分钟。2、热锅倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒至变色捞出。3、另起锅倒油，爆香葱姜蒜红辣椒。4、再把香芹倒进去翻炒断生，再把牛肉倒进去翻炒均匀加鸡精，孜然粉拌匀即可。5、一盘香芹炒牛肉就做好啦。白玉菇炒牛肉食材；牛肉500g、白玉菇1包(150g)、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽2茶匙、糖1.5茶匙、生粉1.5茶匙、姜1小块、油2大匙、葱花2大匙。做法：1、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。2、姜去皮切片。3、白玉菇去蒂洗净。4、热油锅，把姜爆香，放入牛肉大火炒。5、炒约3分钟，牛肉约7分熟。6、放入白玉菇炒，约炒1分钟，放入葱花炒匀即可。青椒炒牛肉食材；牛肉１小块、青椒２个、食用油少量、盐少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、柠檬片１小块、蒜适量。做法：1、牛肉洗净备用．2、青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．3、牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．4、把锅烧热，倒入食用油．5、加入切好的姜和蒜末．6、慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中，大火翻炒．7、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．

我每次炒牛肉都是这么炒的，炒出来真的是很好吃的，你可以参考一下。 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

牛肉的家常做法真的很多，但要想把牛肉炒的很好吃，那就试试爆炒牛肉吧。1.准备好材料。2. 牛肉切成薄片。3. 加入生粉，料酒、适量的食用油。4. 用手抓拌均匀，腌制15分钟。5. 生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断。6. 锅里倒油烧热，放入姜丝蒜末爆香。7. 腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒。8. 牛肉略微变色拨到一边，放入干辣椒炒香。9. 基本快变色加白酒（很浓的酒香味），加酱油、盐，大火快速翻炒。10. 牛肉完全变色，放入葱段。快速翻炒几下立刻出锅。

炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。第10步、美味即成。